2013年 04月 18日
Le Pergolese Paris 16区 |
鳩とフォアグラのテリーヌ
千切り根セロリの、赤シソビネガー漬け
赤シソの酢は、日本から輸入しているわけではなく、
ヨーロッパ産があるのです。味はまさにシソ。色は、梅酢の色。
梅干を家で作る人は、梅酢ができるので、野菜を漬けたりするでしょう。
根セロリでやったらドンピシャ。
うちの若いコックが、これをサラダボウルいっぱいに作って
俺に食わせてくれ、と言っていました。
鉄分たっぷり、こってり鳩のテリーヌとの相性も、いいとおもいます。
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by pierredemours
| 2013-04-18 07:15
| レストランは、いいねぇ。