JUNのマルシェ便り

Le Pergolese Paris １６区

最近出している料理です。

ヤリイカのホタテ詰め　トマトと赤ピーマンのドレッシング

突き出しです。



前菜　
ウズラとフォアグラのキャベツ包み　ウズラの目玉焼きのせ

ソースはウズラの骨と内臓、コニャック、トリュフ。

けっこうお気に入りの皿。シンプルに。

　

前菜
ブルターニュ産（フランス北西部、寒い海に面した地方）オマール海老　冷製
根セロリのレムラード（マヨネーズ和え）

お店のお得意さんに頼まれて作ったらやけにウケたので、
そのままメニューにのりました。



前菜
フォアグラのステーキ
ブラッドオレンジのピュレ　ブドウのソース。

甘くする料理は好きじゃないけど、フォアグラにはフルーツが合う。



今日のおすすめ　メインの魚
スズキのオーブン焼き　トリュフリゾット　トリュフソース　
トリュフおろし

トリュフももうすぐ終わり、フランス人は好きですねぇ・・。

この料理、値段いくらつけてるんだろう・・・



アラカルトのメインの一つ

リ・ド・ヴォー（仔牛胸腺。胸腺て何？って聞かないで）の照り焼き
マカロニのカルボナーラ風

長いマカロニに、玉ねぎ、ベーコン（こっちのいいやつ）、白ワイン、クリームを　　
煮詰めたものを詰めて、パルメザンチーズをふって天火焼き。
食べるとカルボナーラの味！

けっこうウケてます。

また写真が撮れ次第、ブログにアップします。ではまた。

Frederic Simonin ③

メインの魚



Lieu jaune（タラの仲間）貝類と野菜のミネストローネ　バジルソース

ちょっと塩が強かったけど、ほっとする味。塩が強い分、
最後はちょっと飽きるか。

メインの肉



Vialone Naroというイタリア米のリゾット　
Ris de veau（仔牛胸腺）のカリカリ焼き　

ランチメニューでこんなにいいの？という量のRis de veauでした。
高いんだよーこれ！
火入れ完璧、リゾットはアルデンテでパルメザンチーズたっぷり。


文句のつけようが無いとはこの事。来てよかった！！！！

これに、別皿でポテトのピュレ（絶品なり）がついてきます。

お腹パンパン。


デザート




ミルクチョコ、ヴァニラクリームのミルフィユ
スペキュロス（スパイスビスケットの事）のクリームとアイス

デザートは、まあまあ、こんなもんかという感じ。
（おいしいけど、甘いものあまり必要じゃないので・・）
コーヒーと自家製塩バターキャラメル（絶品）で、〆。

もうけが無いのでは・・とさえ思ってしまう
（そんな事無いんだろうけど）それくらいの質でした・・・・。

絶対もう一度来て、ア・ラ・カルトを食べよう。決めた。

やっぱいいねぇ、レストランは。

Frederic Simonin ②

お昼のメニュー、３９ユーロを選択。

前菜


サーモンマリネ　お醤油のキャラメル　黒大根の千切りと海苔

カリカリのバゲットと、海藻バターが別についてきます。

シンプルできれいだけど、和食に近いな（笑）
シェフは東京でのフランス料理フェアに招かれて、
日本に行ったことがあるらしい。
そのときに思いついたのかな。



温泉卵　菊芋のピュレとチップス　フォアグラ　トリュフ　ノワゼット

これは最高だった。全部の相性が抜群で、食べ進むにつれもっと
おいしくなる。皿を空にするのが名残惜しかった・・・うまい！！


続く。

Frederic Simonin

久しぶりに、いいレストランに出会ったなあ、と思える。


Frederic Simonin　　フレデリック・シモナン

かの名シェフ、ジョエル・ロビュションの右腕として活躍し、フランス国内外で
経験をつみ、２０１０年、パリ１７区のバイエン通りに、
念願の自分の店をかまえる、との事。
２０１１年、いきなりミシュラン１つ星獲得。

実はこのお店がまだ建設中だったころ、この近所に自分が住んでおりまして（笑）
何だろう、レストランかな、なんて気になっていました。

出来上がってみたら、シックな、見るからにおいしい雰囲気が漂うレストラン。

過去二度ほど、満席で予約を断られたが今回はあっさりとOK。




僕らが最初の到着だったらしく、窓際の明るい席に通してくれた。

キールで乾杯。



アミューズ、突き出しはフォアグラのクリーム、ポルト酒のソースに
パルメザンチーズの泡。

ペロッと。
間違いの起きない組み合わせですな。

続きます。