JUNのマルシェ便り

Le Pergolese Paris １６区

更新サボり、５ヶ月。
あっという間ですね時間って。

ただいまヴァカンス中です。

いくつか撮った料理写真を、よかったら見てください。

ある日の突き出し


ナスとイカと、パルメザンチーズのコロッケ
トマトビネガー。

メインで使う手長海老の、端っこを寄せ集めてバジルオイルで
味付けして、ガスパッチョとタプナードのクルトン。

フォアグラ（当然きれっぱし）のムース、メロンのスパイスマリネ、
自家製鴨生ハム。

海老のコンソメゼリーと野菜

突き出しに凝る店もありますが、
僕はこういうシンプルなのが好きです。

一口二口の小さなものだから、味付けや食感にインパクトを
持たせたい。
あと、季節感や、天候など。

お店では僕が毎日、冷蔵庫と相談して日替わりでやります。

仕事で頭を回転させるのは、気持ちいいですね。

普段回ってないからね。

秋の顔

さて、ヴァカンスも終わり、パリはすっかり秋の気配。

マルシェに並ぶ食材がそう感じさせる。

色鮮やかなプラム、今が旬です。



MIRABELLE ミラベル、という名の小さなプラム。
たぶん日本には無い、かな。

上品な甘さと香りで、すごくうまい。ただ、時期がとても短く、
顔を見せたと思ったら、すぐにマルシェからいなくなってしまう。

見つけたら迷わず買おう。




胡桃。いいね。

でもパリの秋って寒いんだ・・・・



イチジク。




何か作ってみますか。

庭のインゲン、絹サヤ、夏野菜。

ノルマンディのおばちゃんの野菜は、絶品なり。

四季折々、様々な野菜が登場する。
一年中ずっとあるコレ、というものは無い。

今の時期、特に好きなのが、インゲン豆だ。

これは、本当においしい。

たかがインゲン？何を言う。

ああ表現できません。

生でかじると、甘いおつゆが口の中ではじける。

毎年、マルシェに出てくるのを楽しみにしているのです。

一才の僕の息子も、すでに大好きである（笑）




じゃあ今夜の一品、いきましょう。





泥付きレタス、味濃い目です。

野生のアスパラ

春も終わろうとする、ほんのちょっとの間だけ顔を出す。

Asperge sauvage 日本語だと、野生のアスパラガス。

実際には、アスパラとは全然違う種類の植物だそうです。
まあでも、ぱっと見て、似てない事もないかな。

収穫時期がとても短く、ぼやっとしていたら見逃してしまうので、
マルシェで見つけたら、迷わず買います。

鮮やかなうす緑色、かわいらしい土筆のような穂先。

シンプルに料理して、色や形をこわさない。

じゃ、料理してみましょう。

いいもんですな、しかし＾＾。

春のご馳走

今日、見つけました。パリに住む人々に、春を告げる野菜。

ホワイトアスパラガス　　Asperge blanche

ＪＵＮのマルシェ便り、場所をこちらに移し、再開します。

初めての方、ハジメマシテ＾＾

ご存知の方（少ないと思うけど・・）またよろしくお願いします。

パリに住んで、もう６年。
日曜日にリュックをかついでマルシェ（常設、青空市場）にいくのが
楽しみであります。

日々移ろい行く季節の野菜、果物。

日本とはまた違った味の、魚介類・・魚屋さん。

フランス人には絶対に欠かせない、お肉、チーズ・・。

マルシェに行けば、フランスの’食‘が見えてきます。
まったく飽きることなく、今日もマルシェをのぞくのであります。

さて、このホワイトアスパラ。春のご馳走ですね。
他の野菜よりも値は張りますが、どんどん売れます。

これを食べずには、春が来た気がしない。

そういう野菜だね、彼らには。

フランス南西部、ランド地方産が有名ですが、今回のは、イル・ド・フランス産。
パリ近郊の農園から、自分たちの作った野菜をマルシェに抱えてやってくる人達がいて、
そんな彼らのアスパラ。
まさに、地元産ですな。飛ぶように売れておりました。

さあさあ、じゃ料理してみましょう！